你可能會留意到，日常生活中，餐廳，高檔超市和對飲食有所要求的朋友都會用到的一些術語，或許令你感到摸不著頭腦。以下就由我們來為你解釋部份常見術語，讓你在品嚐佳餚時能對食材更了解，增強你對食材的信心，或令你瞭解美國農業部檢定的極佳級安格斯牛柳是如何物超所值呢！
牛肉
美國農業部的牛肉分級
美國農業部（USDA）在牛肉廠要求下，會把產品分等級。 這是一項自願計劃，只有美國農業部檢查的牛肉才可擁有美國農業部的認可。 分級系統是基於兩個主要標準：成熟（即屠宰動物的歲數）和油花（肌內脂肪）。 根據美國農業部的牛肉分級計劃，有八個牛肉質量等級。 在積喜食品，我們只向顧客售賣”極佳級”和”特選級”兩款最高級別的美國牛肉
美國農業部極佳級 牛排是美國生產最高級的牛肉。 在美國生產的所有牛肉 只有百分之二是由美國農業部認證為極佳級牛肉。 這意味著它來自年輕的牛，擁有著最高的成熟、油花或肌內脂肪水平。 因為極佳級牛排柔嫩和質感的出眾；美味而肉汁豐富，所以一般供應於高級的牛排餐廳。
美國農業部特選級 被認為是上等牛肉。但在理論上，它僅次於美國農業部極佳級，因為特選級牛肉的大理石花紋(油花)、柔嫩度、味道及肉質皆較”極佳級”略次一級。 然而，它仍然是非常高品質的牛肉。美國農業部特選級廣泛供應在許多餐館和超市。
檢定安格斯牛肉是指來自安格斯牛的優質牛肉。 然而，並非所有的安格斯牛肉都可成為檢定安格斯牛肉。 要分辨檢定安格斯牛肉 與其他品種或聲稱是安格斯牛肉的分別，最基本應是檢定安格斯牛肉那豐富的味道。而事實上要拿取正式檢定的安格斯牛肉標籤並不是一件容易的事，在檢定過程中需要通過十個嚴格的質量測試來確保每一口檢定安格斯牛肉都能令您滿意。
牛肉分切成圖
那麼日常所見的牛肉塊是來自哪些部位呢？下圖應該能幫助您更加了解我們積喜食品為你提供的牛肉切割所屬部位和位置：
1. 裡脊肉條 (牛柳)
這是最珍貴的分割部位，被認為是傳統牛排中最柔嫩的部位，同時也擁有出眾的肉味、豐富肉汁和口感。 牛柳的特色是柔軟肉質的牛排，帶有較少大理石花紋(油花) ，食感十分精瘦又帶柔嫩的獨有口味，適合胃口較小份量的客人。
2. 肉眼
這是香港市場上最受歡迎的分割部位。位於肋排部份中心的無骨牛排 切件，帶有最豐富油花和濃厚牛肉肉味。
3. 西冷
這是最多樣化的分切部位，西冷是實在的肉質和細緻的油花的完美組合，帶來出色的肉味和柔嫩質感。 常被推介為較多精肉而較少油份的用餐之選。
4. 去骨牛小排
這個切割位於肋脊中央，與胸腹較為接近。適合用於不同的烹調方法。它的肉質結實，油花極佳。薄片切法極受火煱愛好者歡迎， 而烤肉則更能帶出厚切牛小排的獨有風味。牛排烤熟的解釋
全熟 (71-100°C): 火灸至100%成熟的燒烤褐色
偏熟 (65-69°C): 微現的粉紅肉色
半熟 (60-65°C): 外邊經火灸，25%的肉部中心，帶粉紅肉色
鮮嫩半熟 (55-60°C): 外邊經火灸，中心帶鮮紅肉色
鮮嫩 (50-55°C): 外邊經火灸，75%的中心帶鮮紅肉色
原汁鮮嫩 (46-49°C): 內部完全帶鮮紅肉色
生肉: 這是一目了然的，它是未經烹煮的肉類
豬肉
杜洛克豬
眾所周知，安格斯牛品種是公認優質的牛肉。 同樣地西班牙杜洛克豬肉也是如此。 杜洛克豬肉的豐富的大理石花紋(油花)使肉質更柔嫩更美味多汁，為客人帶來更完美的用餐體驗。與其只是聽我們的推介，不如親身試試杜洛峊豬肉吧 !羊肉
法式羊架
是羊最受歡迎的部位，一件完整的羊架通常由8支肋骨組成。法式切法是將肋骨末端約1吋的肉連筋膜去除，食用時可以肋骨當作手柄，十分方便。雞
有機和自由放養
有機農場雞是自由放養和餵飼有機飼料的，一般肉質較為鮮美。有機雞注重天然，禽肉禁止注入藥物，抗生素或激素以刺激生長；飼料則不會含有動物副產品、抗生素或基因改造的穀物等，讓各位能更安心以有機雞肉作為佳餚。
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